ALBINO GOURMET 10

Alfajor
200 g de chocolate meio amargo em pedaços pequenos
300 g de doce de leite cremoso
6 colheres (sopa) de leite bem gelado
2 colheres (sopa) de fermento em pó químico
2 xícaras (chá) de maisena
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão
2 colheres (chá) de essência de baunilha
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Misture numa tigela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o açúcar, as gemas, a baunilha, as raspas de limão e o conhaque até ficar cremoso e homogêneo. Junte, aos poucos, a farinha peneirada com a maisena e o fermento, alternando com o leite. Se necessário, junte mais farinha. Transfira para uma superfície lisa e sove até desgrudar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa numa superfície enfarinhada até obter 1 cm de altura. Corte em 32 círculos de 5 cm de diâmetro, e coloque-os em assadeiras, untadas com a manteiga reservada. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. ¿Cole¿ os círculos com o doce de leite misturado com a baunilha, formando os alfajores. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria e banhe os alfajores, um a um. Coloque-os numa fôrma forrada com papel-alumínio e leve à geladeira por 20 minutos, ou ficar firme

Empanadas de Escarola e Tomate Seco
Massa:
2 xícaras (chá) de água morna
½ xícara (chá) de óleo
4 xícaras (chá) de farinha de trigo branca
4 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de sal marinho
Recheio:
escarola
tomates secos
Massa básica:
Ferva a água com o sal e o açúcar e deixe amornar. À parte, dissolva o fermento em 1/2 xícara (chá) de água morna. Misture 3 colheres (sopa) de farinha e deixar fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite a redução da quantidade de fermento, deixando o pão mais digestivo e saudável. Numa bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a água morna reservada e o óleo e misture. Em seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Recheio:
Prepare 1/2 receita da massa básica. Abra a massa numa superfície polvilhada com farelo de trigo e farinha branca na espessura de cerca de 0,5 cm. Corte em círculos e recheie com escarola refogada e pedacinhos de tomate seco. Modele as empanadas e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Asse em forno médio. A escarola pode ser substituída por outras verduras, por frango ou carne de soja.

Empanadas de Peixe e Camarão
Recheio:
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de alcaparras em conserva picadas
1 colher (chá) de orégano desidratado
1 lata (400 g) de tomates pelados picados em pedaços pequenos
1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
3 pimentas jalapeño, sem pele e sem sementes
200 g de pescada branca picada
½ kg de camarões pequenos e limpos
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo:
Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho, sem parar de mexer. Junte o camarão e o peixe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o peixe ficar macio. Retire o camarão e o peixe da panela e reserve. Na mesma panela coloque as pimentas, o orégano, o tomate e as alcaparras. Cozinhe em fogo baixo e com a panela destampada até o molho se reduzir aproximadamente a 1 xícara de chá. Retire do fogo e misture o peixe e o camarão. Acerte o sal e reserve. Montagem: abra a massa em uma superfície enfarinhada em 6 círculos de 16 cm de diâmetro e pincele as bordas com um pouco do ovo batido. Distribua o recheio e feche a massa, na forma de meia-lua, apertando as bordas com as pontas de um garfo. Disponha as empanadas em uma assadeira untada e enfarinhada e pincele com o ovo batido restante. Com uma faca, faça dois cortes na parte central das empanadas para sair o ar. Asse em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até dourar