ALBINO GOURMET 11

Nossa seção de culinária de hoje traz algumas possibilidades de receitas com produtos típicos da região do cerrado.

Brigadeiro do Cerrado
Ingredientes
2 latas de leite condensado (cozidas na panela de pressão)
250g de chocolate ½ amargo
1 pct. de biscoito Negresco
25g de farinha de jatobá ou 100g de castanha de baru ou 100g de castanha de pequi ou 50g de raspa de buriti
Modo de preparo
Cozinhar o leite condensado na panela de pressão. Misturar o leite condensado o chocolate derretido e as castanhas de baru ou pequi ou metade da raspa de buriti até ficar homogêneo. Deixar gelar. Triturar o biscoito e misturar a farinha de jatobá ou a outra metade da raspa de buriti. Enrolar os brigadeiros na mistura de biscoito e farinha.

Brownie de jatobá
Ingredientes
200g de chocolate meio amargo
200g de manteiga
160g de açúcar
50g de farinha de trigo
50g de farinha de jatobá
2g de sal
2g de fermento químico
140g de ovos
Modo de preparo
Derreter a manteiga com o chocolate, misturar com o açúcar os ovos e as farinhas peneiradas, no final o sal e o fermento.Assar em forno médio 180°C.

Risoto de bacalhau com pequi
Ingredientes
Legumes aromáticos (3 cenouras, 3 cebolas, 1maço de alho porró, 2 cabeças de alho e 2 talos de salsão).
250gr de arroz arbóreo
20 ml de azeite
200g de bacalhau dessalgado;
50 g de lascas de pequi
Modo de preparo
Caldo de legumes – Picar os legumes, colocar para ferver e deixar cozinhar por aproximadamente 40min. Deixar no fogo fervendo para fazer o risoto.
Arroz arbóreo – Refogar o arroz arbóreo com o azeite e deixar cozinhar por 10min no caldo de legumes mexendo sempre até estar cozido.Tirar do fogo e colocar em um recipiente para esfriar (parar o cozimento)
Em outra panela refogar o bacalhau até ficar dourado.
Acrescentar o arbóreo cozido e as lascas do pequi.
Mexer sempre e cozinhar mais 5 minutos sempre colocando o caldo de legumes. Colocar o caldo aos poucos para não perder o ponto do risoto.

(Receitas de Marilde Cavaletti)
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