ALBINO GOURMET 12

Em consonância com o clima amazônico dado pela crônica de quarta-feira passada, nossa seção de culinária traz receitas da região da floresta.

Torta de Pirarucu

Ingredientes
01 kg de Pirarucu salgado (seco)
01 cebola média picada
01 tomate médio sem pele
05 folhas de coentro
05 folhas de alfavaca
Azeite de oliva à gosto
Para o creme
05 colheres de sopa de farinha de trigo
01 litro de leite
04 gemas de ovos
01 cebola média picada
01 colheres de sopa de manteiga
Sal à gosto
Queijo Parmesão ralado para polvilhar
Modo de preparar
Retirar o excesso de sal do Pirarucu deixando-o de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, desfiar o peixe em lascas finas. Refogar em azeite de oliva o Pirarucu com os temperos e deixá-lo cozinhar até que fique macio. Em outra panela fazer o creme (o queijo Parmesão é só para polvilhar) em ponto bem apurado. Em um pirex, armar uma camada de creme, uma do refogado e outra de creme, polvilhar com o queijo Parmesão e levar ao forno pré-aquecido, para aquecer bem. Servir quente, com arroz branco.

Bolo de Caranguejo

Ingredientes:
01 Kg caranguejo
02 Kg batata
04 latas de creme de leite
02 dentes alho amassados
02 colh azeite português
01 cebola picada
02 tomates picados
02 pimentinhas verdes
½ maço coentro
02 colh (chá) amido de milho
01 colh extrato tomate
Sal a gosto
Modo de preparar:
Refogue o caranguejo no azeite com a cebola picada, os tomates, as pimentinhas verdes e o coentro. Acrescente o extrato de tomate. Reserve.
Cozinhe as batatas e passe no espremedor. Junte ao caranguejo refogado, misturando bem. Acrescente o amido de milho e o creme de leite , corrija o sal. Despeje a mistura numa forma untada e polvilhada com farinha de rosca. Leve ao forno por 25 min. Na seqüência, desenforme e jogue por cima o molho branco.
Molho branco
02 copos de leite
01 colh manteiga
01 colh (sopa) farinha de trigo
Sal a gosto
Preparo:
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, até ganhar uma consistência cremosa.
Toque final
Decore com ovos cozidos, azeitonas pretas e ervilha

Para mais receitas da Amazônia, consulte http://www.istoeamazonia.com.br/index.php?option=com_content&task=view&id=68&Itemid=83