ALBINO GOURMET 44

Neste sábado, o Albino Gourmet dá um passeio pela culinária do Espírito Santo. 

PITU COM RASPAS DE COCO

Ingredientes:
1 kg de pitus (camarões de água doce)
3 colheres (sopa) de coentro picado
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
3 tomates médios sem pele e sementes, picados
1 pimenta malagueta pequena sem sementes, amassada
2 colheres (ospa) de azeite
1 colher (sopa) de tintura de urucum (veja como preparar na receita de Moqueca Capixaba, no site)
Sal a gosto
1 xícara de coco cortado em lâminas finas.Modo de preparo:
Elimine as cabeças e vísceras dos pitus, lave-os em água corrente, limpe bem e reserve.
Em uma panela, coloque coentro, cebolas, alho, suco de limão, cebolinha, tomates, pimenta, óleo, tintura de urucum, sal, misture bem, junte os pitus e as raspas de coco, leve ao fogo alto e cozinhe mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos ou até os pitus ficarem macios.
Tire do fogo e sirva bem quente acompanhado de arroz, feijão e farinha de mandioca torrada.Rendimento: 6 porções.

Moqueca Capixaba com Pirão 
(para seis pessoas)

INGREDIENTES:

2 kg de peixe fresco. (Badejo, Papaterra, Pargo ou Robalo).

4 a 5 maços de coentro.

4 maços de cebolinha verde

2 cebolas brancas pequenas.

Tomate a gosto.

2 limões.

Azeite doce

Colorau

Pimenta a gosto.

MODO DE FAZER:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de um limão. Conserve assim, pelo menos por uma hora.

Separe a cabeça para o pirão.

         Utilizando uma panela de barro grande, coloque:

         2 colheres de óleo;

         1 colher de azeite doce (Se preferir pode colocar mais de uma colher).

         Cebola Verde, Cebola Branca, Coentro. Tudo bem picadinho.

         Tomates em rodelas

         Colorau.

         Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.

         Não coloque água ou sal.

         Cozinhe em fogo branco.

         Quando a fervura começar, coloque algumas gotas de limão.

         Tampe, espere 10 minutos e experimente o sal.

PREPARO DO PIRÃO:

         Depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.